nos vins

Quelles que soient les cuvées, nous nous efforçons de vinifier nos vins sans artifices et de révéler le caractère unique de leur terroir de montagne.

Pour toute question ou commande, merci de nous contacter par téléphone au +33 (0)4 68 50 56 56 ou via notre formulaire de contact.

Rouges

Thèse

18€

« Le bonheur est un plaisir sans remords. »

Socrate

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  • Cépage(s) : Grenache
  • Parcelles : Sarrat del Bouis, Lous Sarradets
  • Sol : Schiste / Granite
  • Altitude : 350m
  • Age moyen des vignes : 60 ans
  • Niveau de garde : 10 - 15 ans
Présentation

Cette cuvée représente toute la finesse, l’élégance du Grenache noir avec de la fraîcheur, bel équilibre, aux notes de cerises fraîches, de graphite.

Accord Met et Vin

Elle appelle des plats délicats et goûteux : selle d’agneau au romarin, volaille de Bresse, filet de biche aux airelles…

Antithèse

18€

«Vouloir c'est susciter les paradoxes.»

Camus

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  • Cépage(s) : Syrah
  • Parcelles : La Caune
  • Sol : Calcaire
  • Altitude : 350m
  • Age moyen des vignes : 30 ans
  • Niveau de garde : 10 – 15 ans
Présentation

Aux notes florales et d’épices, cette cuvée antithèse exprime une belle fraîcheur avec un joli caractère enrobé d’une texture fine.

Accord Met et Vin

Caractère, finesse, des notes florales qualifie cette cuvée et se marie à merveille avec un quasi de veau rôti, filet de bœuf aux cèpes, daube de bœuf, gigot d’agneau aux herbes…

Synthèse

15€

«La nature se suffit à elle même.»

Hegel

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  • Cépage(s) : Carignan, Syrah, Grenache
  • Parcelles : Pic Haut, Lous Sarradets, Guillaumette, Sarrat del Bouix, Las Termegnieres
  • Sol : Schiste / Granite
  • Altitude : 350m
  • Age moyen des vignes : 60 ans
  • Niveau de garde : 10 - 15 ans
Présentation

La synthèse des différents cépages du domaine. Cette cuvée est ni trop légère ni trop corsé, aux notes de fruits noirs, d’épices, de fumé apporté par le terroir tout en gardant de la finesse

Accord Met et Vin

Par son caractère ni trop léger ni trop puissante, à découvrir sur une terrine de foie de volaille, un porc tirabuixo rôti aux herbes du Fenouillèdes, poulet fermier au thym…

Hypothèse

31€

«Savoir, c'est se souvenir.»

Aristote

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  • Cépage(s) : Carignan
  • Parcelles : Sarrat d’en Quibajo
  • Sol : Granite
  • Altitude : 400m
  • Age moyen des vignes : >100 ans
  • Niveau de garde : 15 - 30 ans
Présentation

Pur Carignan et dire que ce cépage a été le mal aimé… Et là, cette hypothèse rouge mêle la puissance, la fraîcheur et la finesse et quelle complexité aromatique aux notes de fruits noirs, d’épices, de fumé… avec une finale ronde.

Accord Met et Vin

Tout y est ! Cette cuvée appelle la Côte de bœuf maturé 60 jours, le pigeon rôti aux champignons, la gardianne de taureau aux épices ou une daube de sanglier…

Fou-thèse

50€

« Ce n'est pas le doute, c'est la certitude qui rend fou. »

Nietzsche

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  • Cépage(s) : Carignan, Syrah
  • Parcelles : Sarrat d’en Quibajo, La Caune
  • Sol : Granite / Calcaire
  • Altitude : 400m
  • Age moyen des vignes : 60 ans
  • Niveau de garde : 10 - 20 ans
Présentation

Une cuvée limitée, une vinification improbable donne naissance à un vin puissant, complexe, aux notes de fruits noirs, d’épices, bel équilibre, fraîcheur avec une finale soyeuse.

Accord Met et Vin

Cette cuvée appelle vraiment ces plats : Pavé de bœuf aux cèpes, Carré d’agneau aux herbes, Bécasse rôtie…

Rouge n°

11€

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  • Cépage(s) : Syrah, Grenache, Carignan
  • Parcelles : Pic Haut, Guillaumette
  • Sol : Schiste / Granite
  • Altitude : 250m -300m
  • Age moyen des vignes : 25 ans
  • Niveau de garde : 8 ans
Présentation

Le même esprit que le rosé n°, léger, fruité, gourmand et croquant. Peut être bu à n’importe quelle heure !

Accord Met et Vin

Par sa légèreté, sa gourmandise et convivialité, cette cuvée rouge n° peut être dégustée dès l’apéritif. Elle appelle le saucisson, les grillades, poulet rôti aux herbes, échine de porc à la moutarde… Des plats de partage, simples mais bons !

Rosés

Synthèse Gris

15€

«La nature se suffit à elle même.»

Hegel

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  • Cépage(s) : Carignans
  • Parcelles : Llargaste Nord
  • Sol : Schiste bruns
  • Altitude : 300m à 400m
  • Age moyen des vignes : 60 ans
  • Niveau de garde : 4 ans
Présentation

Original par son encépagement, un rosé gris ayant une belle fraîcheur, aux notes florales, épicé, vineux.

Accord Met et Vin

Par son caractère et sa vinosité, ce rosé gris mérite des plats épicés, conviviaux tels une paella (une vraie !), une zarzuela ou une tajine de poissons… Peut accompagner tout un repas !

Rosé n°

10€

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  • Cépage(s) : Syrah
  • Parcelles : Pic Haut
  • Sol : Schiste
  • Altitude : 250m
  • Age moyen des vignes : 25 ans
  • Niveau de garde : 2 ans
Présentation

Vin rosé sec, léger aux notes de fruits rouges, frais. Le Rosé Glouglou !!!

Accord Met et Vin

Le rosé de copains et de copines à déguster à l’apéritif sur des toasts à la tapenade, escalivade, salades composées, grillades de porc, de poulet… Un Rosé sans prise de tête !

Blancs

Synthèse blanc

15€

«La nature se suffit à elle même.»

Hegel

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  • Cépage(s) : Maccabeu, Grenache blanc/gris, Carignan blanc/gris
  • Parcelles : Guillaumette, Le Soula
  • Sol : Granite, Schistes bruns
  • Altitude : 400m
  • Age moyen des vignes : 15 ans
  • Niveau de garde : 5 - 10 ans
Présentation

Ce vin blanc sec est tout en fraîcheur, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fenouil avec une finale saline et minérale… Une cuvée salivante, on en redemande !

Accord Met et Vin

Dans sa jeunesse la cuvée Synthèse blanc s’apprécie dès l’apéritif, huîtres, moules marinières brochettes de poissons, anchois à la catalane, sardines en escabèche, chèvre frais… Dans le temps, la cuvée Synthèse blanc mérite un carpaccio de thon, saumon en gravelax, filet de Saint-Pierre aux légumes…

Hypothèse

27€

«Savoir, c'est se souvenir.»

Aristote

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  • Cépage(s) : Carignan Gris
  • Parcelles : Llargaste Nord, Als Clots
  • Sol : Schiste / Granite
  • Altitude : 320m
  • Age moyen des vignes : 50 ans
  • Niveau de garde : 15 - 30 ans
Présentation

Cuvée rare par son encépagement, grand vin blanc sec, complexe et très minéral.

Accord Met et Vin

Vin complexe qui mérite d’être accompagné d’un plat : loup de mer à la confiture d’olive et fenouil, pavé de turbot aux escargots, langoustines aux girolles, homard rôti, risotto crémeux terre et mer, des fromages de caractère…

Parenthèse

18€

«L'homme est un aveugle qui va dans le droit chemin.»

Platon

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  • Cépage(s) : Maccabeu
  • Parcelles : Le Soula
  • Sol : Granite
  • Altitude : 350m
  • Age moyen des vignes : 15 ans
  • Niveau de garde : 8 ans
Présentation

Ce vin blanc sec a une robe jaune prononcé, aux arômes de fruits exotiques, une texture ronde tout en gardant de la fraîcheur, une finale avec de jolis amers dus à la macération en grappes entières. Atypique et Original !

Accord Met et Vin

Par son expression aromatique, sa matière et sa finale aux jolis amers, cette cuvée appelle la cuisine exotique, épicée, cari de poisson, curry de poisson, viande blanche marinée, tajine de poulet, pintade à l’orange et au miel, vieille mimolette…