Hummm, ça sent bon les saveurs de l’Automne …

le 5 octobre 2016

Notre carte d’automne a revêtu ses parfums et couleurs éclatantes, au gré de l’inspiration à son plus haut niveau de notre chef Laurent Lemal.

Découvrez ses paysages imaginaires de saison, plus locavores que jamais : dans des symphonies de sous-bois avec ses sucs de champignons rôtis et d’autres vinaigrés, son jus corsé à la Tonka, ses cèpes et herbes dans l’esprit d’une balade en forêt, ou ceux condimentés en persillade …

eclosionparlaurentlemal-copyright-lionel-moogins-carre

Eclosion

Mais aussi ses dernières créations autour du règne Végétal tels que l’entrée phare de sa carte gourmande : le « Végétal Attitude » déployée autour des grands marqueurs d’automne que sont le butternut, la châtaigne, le potiron et les figues avec son croquant, ses pickels, son fondant, son acidité, sa douceur… Il y a aussi ce « Coliflor Graffiti » ou chou-fleur dans tous ses états, avec ses effluves de seigle, son caviar Daunenki et son écume noisette, mais également cet accompagnement butternut en cru et cuit avec sa réduction d’oignon doux ou sa caillette de chou confit et son jus crémeux à l’estragon en accompagnement d’un Homard Bleu.

Tout cela qui épouse aussi avec brio ici une volaille jaune en deux cuissons, ou bien là un cochon Tirabuixo à l’écume de cocos et muesli de piment fumé, ou bien encore par ici un carré de veau Vedell des Pyrénées Catalanes, rôti à la Sauge ou bien un pigeon Royal en deux cuissons et son maïs et racines !

Bien évidemment pour finir en beauté, à ne louper sous aucun prétexte, le dernier né de ses desserts collector : le Baba Bélesta – Vienne ! Ou à (re)découvrir le sublimissime et régressif « Chocovore » Bahibé / Sirop d’hérable / Cheese cake / Caramel et Sorbet au cacao ! 

Chocovore

Chocovore

Bref, vous l’aurez compris : les couleurs fauves de la campagne environnante dopent nos imaginaires ! Du coup ici ça fuse en cuisine !!!! Merci et bravo Laurent !