EL CHEF

Laurent Lemal, originario del Norte de Francia, se formó en el entorno de Ducasse (Bruno Caironi, Michel Dussau, Benoit Witz…). El 2009 entró en Riberach para crear la línea gastronómica de La Cooperative. Constituyó una brigada bien seleccionada y gracias a este equilibrio puede dedicar toda su energía creativa a descubrir apasionadamente una tierra rica por su diversidad, sus influencias y su experiencia. La carta, que renueva una o dos veces por semana, es una verdadera declaración de la confianza y la admiración que profesa a todos los productores de talento de la tierra local. El 24 de febrero de 2014 la Guía Michelin le otorgó su primera estrella.

Laurent Lemal

En busca del umami, este punto de equilibrio perfecto entre sabores, texturas y sensaciones, Laurent Lemal ofrece una cocina fluida, estructurada y gourmet que vibra, en función del tiempo que pasa, de sus deseos y de sus encuentros.

Plat 1
Plat 2

Lo que le gusta son las sorpresas gustativas en una sucesión de platillos con sabores que se encajan, se anuncian, se responden o se empujan. Le gusta la finura en el detalle de los platos y en el gesto que ejecuta, como en el arte del teppanyaki. Su trabajo de escenificación en el plato cuenta sus jardines extraordinarios, evocando a veces el arte del haikú en la relación con la naturaleza: domina perfectamente la búsqueda de pureza y de espontaneidad.

«Es decir, una sucesión de cuadros contemporáneos, de aperitivos llamativos y de platos distorsionados con maestría y humor.»