Une gastronomie au naturel par Julien Montassié et Nicolas Forthias

Julien Montassié formé chez Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal a repris les marmites des restaurants du Domaine Riberach**** en tant que Chef Exécutif.

Précédemment Chef de cuisine de "La Coopérative" et de "Host et Vinum", il a également été le bras droit de Laurent Lemal pendant trois ans dans les cuisines du Domaine Riberach****.

Nicolas Forthias a parcouru la France avant de poser ses valises en 2020 à Riberach. De la Côte d'Azur à la Bourgogne en passant par la Corse, il a notamment opéré en tant que Chef de Partie Pâtisserie au Montracher, étoilé Michelin. 
Entre cuisine et pâtisserie son cœur balance mais pour notre plus grand plaisir il allie les deux disciplines en tant que Chef de cuisine de "La Coopérative".

« La carte en perpétuel mouvement, est une déclaration à tous les petits producteurs du cru et du coin et à la confiance que nous leur témoignons. » Julien Montassié & Nicolas Forthias.

Les Chefs

De la gastronomie au naturel !

Allier technique et simplicité, justesse et précision, modernité et tradition.

Contempler la nature, la découvrir, la comprendre.

Retrouver le sens du produit, le travailler, le respecter, le magnifier, tout en s’assurant de ne jamais perdre la notion du partage !

Plat 1
Plat 2

Dans ce terroir où il puise ses racines, il s’inspire des femmes et des hommes qui le travaillent avec humanité et minimalisme. Entre terre et mer, dans cette nature irradiée de soleil et pour partie encore préservée, Julien et Nicolas réinventent un jeu sensoriel de saveurs oubliés mariant l’attendu à l’improbable.

Une succession de tableaux impressionnistes animés de touches végétales, un retour aux origines sur les traces de l’escargot.