Nos vins

Quelles que soient les cuvées, nous nous efforçons de vinifier nos vins sans artifices et de révéler le caractère unique de leur terroir de montagne.

Pour toute question ou commande, merci de nous contacter par téléphone au +33 (0)4 68 50 30 10 ou via notre formulaire de contact.

Veuillez trouver notre bon de commande à télécharger au format PDF.

    Thèse

    19,00

    Le bonheur est un plaisir sans remords.

    Socrate

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Grenache noir
    • Parcelles : Pic Haut, Guillaumette
    • Sol : Schiste/ Granite
    • Altitude : 350m
    • Age moyen des vignes : 60 ans
    • Niveau de garde : 10 – 15 ans
    Présentation

    Cette cuvée représente toute la finesse, l’élégance du Grenache noir avec de la fraîcheur, bel équilibre, aux notes de cerises fraîches, de graphite.

    Accord Met et Vin

    Elle appelle des plats délicats et goûteux : selle d’agneau au romarin, volaille de Bresse, filet de biche aux airelles…

    Antithèse

    19,00

    Vouloir c'est susciter les paradoxes.

    Camus

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Syrah
    • Parcelles : La Caune
    • Sol : Calcaire
    • Altitude : 350m
    • Age moyen des vignes : 30 ans
    • Niveau de garde : 10 – 15 ans
    Présentation

    Aux notes florales et d’épices, cette cuvée antithèse exprime une belle fraîcheur avec un joli caractère enrobé d’une texture fine.

    Accord Met et Vin

    Caractère, finesse, des notes florales qualifie cette cuvée et se marie à merveille avec un quasi de veau rôti, filet de bœuf aux cèpes, daube de bœuf, gigot d’agneau aux herbes…

    Synthèse

    16,00

    La nature se suffit à elle même.

    Hegel

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Carignan, Syrah, Grenache
    • Parcelles : Pic Haut, Lous Sarradets, Guillaumette, Sarrat del Bouix, Las Termegnieres
    • Sol : Schiste/ Granite
    • Altitude : 350m
    • Age moyen des vignes : 60 ans
    • Niveau de garde : 10 - 15 ans
    Présentation

    La synthèse des différents cépages du domaine. Cette cuvée est ni trop légère ni trop corsé, aux notes de fruits noirs, d’épices, de fumé apporté par le terroir tout en gardant de la finesse

    Accord Met et Vin

    Par son caractère ni trop léger ni trop puissante, à découvrir sur une terrine de foie de volaille, un porc tirabuixo rôti aux herbes du Fenouillèdes, poulet fermier au thym…

    Hypothèse

    28,00

    Savoir, c'est se souvenir.

    Aristote

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Carignan
    • Parcelles : Sarrat d’en Quibajo
    • Sol : Granite
    • Altitude : 400m
    • Age moyen des vignes : >100 ans
    • Niveau de garde : 15 - 30 ans
    Présentation

    Pur Carignan et dire que ce cépage a été le mal aimé… Et là, cette hypothèse rouge mêle la puissance, la fraîcheur et la finesse et quelle complexité aromatique aux notes de fruits noirs, d’épices, de fumé… avec une finale ronde.

    Accord Met et Vin

    Tout y est ! Cette cuvée appelle la Côte de bœuf maturé 60 jours, le pigeon rôti aux champignons, la gardianne de taureau aux épices ou une daube de sanglier…

    Fou-thèse

    50,00

    Ce n'est pas le doute, c'est la certitude qui rend fou.

    Nietzsche

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Carignan, Syrah
    • Parcelles : Sarrat d’en Quibajo, La Caune
    • Sol : Granite/ Calcaire
    • Altitude : 450m
    • Age moyen des vignes : 60 ans
    • Niveau de garde : 10 - 20 ans
    Présentation

    Une cuvée limitée, une vinification improbable donne naissance à un vin puissant, complexe, aux notes de fruits noirs, d’épices, bel équilibre, fraîcheur avec une finale soyeuse.

    Accord Met et Vin

    Cette cuvée appelle vraiment ces plats : Pavé de bœuf aux cèpes, Carré d’agneau aux herbes, Bécasse rôtie…

    Rouge n°

    12,00

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Syrah, Grenache, Carignan
    • Parcelles : Pic Haut, Guillaumette
    • Sol : Schiste/ Granite
    • Altitude : 250m - 300m
    • Age moyen des vignes : 25 ans
    • Niveau de garde : 8 ans
    Présentation

    Le même esprit que le rosé n°, léger, fruité, gourmand et croquant. Peut être bu à n’importe quelle heure !

    Accord Met et Vin

    Par sa légèreté, sa gourmandise et convivialité, cette cuvée rouge n° peut être dégustée dès l’apéritif. Elle appelle le saucisson, les grillades, poulet rôti aux herbes, échine de porc à la moutarde… Des plats de partage, simples mais bons !

    Synthèse Gris

    16,00

    La nature se suffit à elle même.

    Hegel

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Carignan
    • Parcelles : Llargaste Nord
    • Sol : Schiste bruns
    • Altitude : 300m à 400m
    • Age moyen des vignes : 60 ans
    • Niveau de garde : 4 ans
    Présentation

    Original par son encépagement, un rosé gris ayant une belle fraîcheur, aux notes florales, épicé, vineux.

    Accord Met et Vin

    Par son caractère et sa vinosité, ce rosé gris mérite des plats épicés, conviviaux tels une paella (une vraie !), une zarzuela ou une tajine de poissons… Peut accompagner tout un repas !

    Rosé n°

    12,00

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Syrah
    • Parcelles : Pic Haut
    • Sol : Schiste
    • Altitude : 250m
    • Age moyen des vignes : 25 ans
    • Niveau de garde : 2 ans
    Présentation

    Vin rosé sec, léger aux notes de fruits rouges, frais. Le Rosé Glouglou !!!

    Accord Met et Vin

    Le rosé de copains et de copines à déguster à l’apéritif sur des toasts à la tapenade, escalivade, salades composées, grillades de porc, de poulet… Un Rosé sans prise de tête !

    Synthèse blanc

    16,00

    La nature se suffit à elle même.

    Hegel

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Maccabeu, Grenache blanc/gris, Carignan blanc/gris
    • Parcelles : Guillaumette, Le Soula
    • Sol : Granite/ Schiste bruns
    • Altitude : 400m
    • Age moyen des vignes : 15 ans
    • Niveau de garde : 5 - 10 ans
    Présentation

    Ce vin blanc sec est tout en fraîcheur, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fenouil avec une finale saline et minérale… Une cuvée salivante, on en redemande !

    Accord Met et Vin

    Dans sa jeunesse la cuvée Synthèse blanc s’apprécie dès l’apéritif, huîtres, moules marinières brochettes de poissons, anchois à la catalane, sardines en escabèche, chèvre frais… Dans le temps, la cuvée Synthèse blanc mérite un carpaccio de thon, saumon en gravelax, filet de Saint-Pierre aux légumes…

    Hypothèse

    28,00

    Savoir, c'est se souvenir.

    Aristote

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Carignan gris
    • Parcelles : Llargaste Nord, Als Clots
    • Sol : Schiste/ Granite
    • Altitude : 320m
    • Age moyen des vignes : 50 ans
    • Niveau de garde : 15 - 30 ans
    Présentation

    Cuvée rare par son encépagement, grand vin blanc sec, complexe et très minéral.

    Accord Met et Vin

    Vin complexe qui mérite d’être accompagné d’un plat : loup de mer à la confiture d’olive et fenouil, pavé de turbot aux escargots, langoustines aux girolles, homard rôti, risotto crémeux terre et mer, des fromages de caractère…

    Parenthèse Macération

    19,00

    L'homme est un aveugle qui va dans le droit chemin.

    Platon

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Grenache blanc/gris, Maccabeu
    • Parcelles : Guillaumette, Le Soula
    • Sol : Granite
    • Altitude : 350m
    • Age moyen des vignes : 15 ans
    • Niveau de garde : 5 ans
    Présentation

     Ce vin blanc sec a une robe jaune prononcé, aux arômes de fruits exotiques, une texture ronde tout en gardant de la fraîcheur, une finale avec de jolis amers   dus à la macération de 3 semaines. Atypique et Original !

    Accord Met et Vin

    Par son expression aromatique, sa matière et sa finale aux jolis amers, cette cuvée appelle la cuisine exotique, épicée, cari de poisson, curry de poisson, viande blanche marinée, tajine de poulet, pintade à l’orange et au miel, vieille mimolette…

    Parenthèse bulle

    19,00

    cliquez pour en savoir plus

    • Cépage(s) : Grenache blanc/gris, Maccabeu, Carignan gris
    • Parcelles : Guillaumette, Le Soula
    • Sol : Granite
    • Altitude : 350m
    • Age moyen des vignes : 15 ans
    • Niveau de garde : 5 ans
    Présentation

    Cette cuvée a été élaborée à partir d'un vin de base, notre Synthèse Blanc 2018, auquel a été ajoutée, lors du tirage en mai 2019, une proportion de jus réservé au froid depuis la vendange. Le sucre apporté par le jus a ainsi servi de substrat à la prise de mousse en bouteille sans augmentation du degré alcoolique.

    Le vin ainsi obtenu a été conservé 9 mois sur latte avant les premiers dégorgements.

    Accord Met et Vin

    De l'apéritif au dessert, la bulle fine saura rafraîchir vos papilles.