Julien Montassié & Nicolas Forthias, nos chefs de cuisine récemment récompensés d’une Étoile Verte Michelin, adaptent et déclinent leur gastronomie sur les différents points de restauration du Domaine Riberach**** :
Un dîner gastronomique au restaurant « La Coopérative »
Une grillade au restaurant éphémère « Cargol’21 »
Des tapas et produits de terroir au « Comptoir-Cave »
Un goûter sur la Terrasse Lounge
Une gastronomie au naturel par Julien Montassié
Julien Montassié formé chez Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal a repris les marmites des restaurants du Domaine Riberach**** en tant que Chef Exécutif. Précédemment Chef de cuisine de "Host et Vinum", il a également été le bras droit de Laurent Lemal pendant trois ans dans les cuisines du Domaine Riberach****. Pour Julien, c’est un vrai retour aux sources au sens propre comme figuré !
Nicolas Forthias a parcouru la France avant de poser ses valises en 2020 à Riberach. De la Côte d'Azur à la Bourgogne en passant par la Corse, il a notamment opéré en tant que Chef de Partie Pâtisserie au Montracher, étoilé Michelin. Entre cuisine et pâtisserie son coeur balance mais pour notre plus grand plaisir il allie les deux disciplines en tant que Chef adjoint de "La Coopérative".
À Riberach, nous défendons une certaine idée de la cuisine « Slow food » : fluide, structurée et gourmande, la cuisine chez nous vibre, en fonction des saisons, du marché et des envies du moment. Dans une constante recherche de produits frais d’origine locale, le km 0 est notre crédo. Ce terroir se révèle et s’apprécie dans une succession de plats aux saveurs qui s’annoncent, se répondent ou se bousculent...
Les chefs et leur équipe allient technique et simplicité, justesse et précision, modernité et tradition afin de retrouver le sens premier du produit, le travailler, le respecter, le magnifier, tout en s’assurant de ne jamais perdre la notion du partage ! « Instinct, respect, pulsion, rencontre, gourmandise...
Cuisine conviviale et vision contemporaine, instinctive, évolutive, gourmande et acidulée : du terroir dans l’assiette. »
"La carte en perpétuel mouvement, est une déclaration à tous les petits producteurs du cru et du coin et à la confiance que nous leur témoignons."
Chef Exécutif Julien Montassié
Julien Montassié notre Chef Exécutif & Nicolas Forthias son Chef adjoint, ont été récompensés par une Étoile Verte Michelin en Février 2022 ! L’Étoile Verte récompense les restaurants qui se montrent responsables et éthiques. Depuis toujours, Riberach poursuit une démarche engagée pour une gastronomie et un tourisme toujours plus verts. Cette récompense vient couronner le travail réalisé en ce sens par les chefs et l'ensemble de l'équipe RIBERACH !
Étoile verte Michelin 2022