Julien Montassié & Nicolas Forthias, nos chefs de cuisine récemment récompensés d’une Étoile Verte Michelin, adaptent et déclinent leur gastronomie sur les différents points de restauration du Domaine Riberach**** :
Un dîner gastronomique au restaurant « La Coopérative »
Une grillade au restaurant éphémère « Cargol’21 »
Des tapas et produits de terroir au « Comptoir-Cave »
Un goûter sur la Terrasse Lounge
"La Coopérative"
Ouvert midi et soir
Du mercredi soir au dimanche midi
Jouer avec l’histoire des lieux, marier le minéral à l’organique, retrouver les traces ancestrales des wagonnets, mettre en valeur la charpente Eiffel, planter un arbre et faire d’une ancienne salle des presses un restaurant. Dehors, sur la terrasse à l’ombre d’un olivier, on s’attardera à déguster les vins d’ici et d’ailleurs, accordés à la poésie gastronomique de Julien et Nicolas...
Mêler gastronomie, éthique et gourmandise.
Entre terre et mer, dans cette nature irradiée de soleil et pour partie encore préservée, nos chefs réinventent un jeu sensoriel de saveurs oubliées mariant les classiques à l’improbable. Une succession de tableaux impressionnistes animés de touches végétales, un retour aux origines sur les traces de l’escargot.
Différentes formules vous sont proposées.
Laissez-vous surprendre ! Le maître d’hôtel viendra faire connaissance avec vous afin de connaître vos préférences et vos intolérances... Ainsi nos Chefs et leur équipe, une fois tous ces éléments rassemblés, vous concocteront un menu au gré des saisons !
"CARGOL'21"
Après une belle saison, le Cargol'21 a fermé ses portes et sera ravi de vous recevoir l’année prochaine à partir de juin !
Uniquement en période estivale
Un concept qui tant par le nom que par la forme, est inspiré de l'escargot, ce petit animal emblématique du Domaine Riberach****. Situé sur la terrasse couverte avec vue sur les vignes , ce restaurant éphémère propose une atmosphère industrielle accueillante. Ses éléments décoratifs « up-cyclés » créent un espace brut, élégant et contemporain. Sous le signe du partage, le restaurant « Cargol'21 » crée une ambiance décontractée pour savourer un dîner ou tout simplement: boire un verre !
Cuisine « à la braise »
Combinaison de différents types de viandes et de poissons grillés au charbon de bois, servis aux côtés de produits de saison, le tout issu du terroir catalan favorisant ainsi les circuits courts et une approche locavore. Des plats simples et de qualité dans un menu « entrée, plat dessert » à 35€, à déguster en toute convivialité ! La carte des vins met en avant la production Riberach sur plusieurs millésimes, accompagnant cette cusine terroir. Gastéropodement votre....
Une gastronomie au naturel par Julien Montassié
Julien Montassié formé chez Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal a repris les marmites des restaurants du Domaine Riberach**** en tant que Chef Exécutif. Précédemment Chef de cuisine de "Host et Vinum", il a également été le bras droit de Laurent Lemal pendant trois ans dans les cuisines du Domaine Riberach****. Pour Julien, c’est un vrai retour aux sources au sens propre comme figuré !
Nicolas Forthias a parcouru la France avant de poser ses valises en 2020 à Riberach. De la Côte d'Azur à la Bourgogne en passant par la Corse, il a notamment opéré en tant que Chef de Partie Pâtisserie au Montracher, étoilé Michelin. Entre cuisine et pâtisserie son coeur balance mais pour notre plus grand plaisir il allie les deux disciplines en tant que Chef adjoint de "La Coopérative".
À Riberach, nous défendons une certaine idée de la cuisine « Slow food » : fluide, structurée et gourmande, la cuisine chez nous vibre, en fonction des saisons, du marché et des envies du moment. Dans une constante recherche de produits frais d’origine locale, le km 0 est notre crédo. Ce terroir se révèle et s’apprécie dans une succession de plats aux saveurs qui s’annoncent, se répondent ou se bousculent...
Les chefs et leur équipe allient technique et simplicité, justesse et précision, modernité et tradition afin de retrouver le sens premier du produit, le travailler, le respecter, le magnifier, tout en s’assurant de ne jamais perdre la notion du partage ! « Instinct, respect, pulsion, rencontre, gourmandise...
Cuisine conviviale et vision contemporaine, instinctive, évolutive, gourmande et acidulée : du terroir dans l’assiette. »
"La carte en perpétuel mouvement, est une déclaration à tous les petits producteurs du cru et du coin et à la confiance que nous leur témoignons."
Chef Exécutif Julien Montassié 
Julien Montassié notre Chef Exécutif & Nicolas Forthias son Chef adjoint, ont été récompensés par une Étoile Verte Michelin en Février 2022 ! L’Étoile Verte récompense les restaurants qui se montrent responsables et éthiques. Depuis toujours, Riberach poursuit une démarche engagée pour une gastronomie et un tourisme toujours plus verts. Cette récompense vient couronner le travail réalisé en ce sens par les chefs et l'ensemble de l'équipe RIBERACH !
Étoile verte Michelin 2022