À Riberach, une certaine idée de la cuisine « Slow food » est défendue : fluide, structurée et gourmande, la cuisine vibre, en fonction des saisons, du marché et des envies du moment. Dans une constante recherche de produits frais d’origine locale, le km 0 est ce qui guide cette démarche. Ce terroir se révèle et s’apprécie dans une succession de plats aux saveurs qui s’annoncent, se répondent ou se bousculent...
Julien Montassié, Chef Exécutif récompensé d’une Étoile Verte et d'une Étoile rouge Michelin, adapte et décline sa gastronomie sur les différents points de restauration du Domaine Riberach**** :
Slow-food au restaurant gastronomique « La Coopérative »
Une approche locavore au restaurant « Cargol’21 »
Des vins et produits de terroir au « Comptoir-Cave »
Un moment relax mais gourmand sur la Terrasse Lounge
"La Coopérative"
Jouer avec l’histoire des lieux, marier le minéral à l’organique, retrouver les traces ancestrales des wagonnets, mettre en valeur la charpente Eiffel, planter un arbre et faire d’une ancienne salle des presses un restaurant. Dehors, sur la terrasse à l’ombre d’un olivier, on s’attardera à déguster les vins d’ici et d’ailleurs, accordés à la poésie gastronomique de Julien...
Mêler gastronomie, éthique et gourmandise.
Entre terre et mer, dans cette nature irradiée de soleil et pour partie encore préservée, Julien Montassié réinvente un jeu sensoriel de saveurs oubliées mariant les classiques à l’improbable. Une succession de tableaux impressionnistes animés de touches végétales, un retour aux origines sur les traces de l’escargot.
Différentes formules vous sont proposées.
Laissez-vous surprendre ! Le maître d’hôtel viendra faire connaissance avec vous afin de connaître vos préférences et vos intolérances... Ainsi notre Chef et son équipe, une fois tous ces éléments rassemblés, vous concoctera un menu au gré des saisons !
Dans le cadre de notre démarche éthique éco-responsable, nous proposons des mets de saison sous forme de plat surprise.. Si vous présentez une allergie, une intolérance particulière ou un régime spécifique (vegan, végétarien) merci de contacter la réception pour personnaliser votre séjour.
Ouverture service midi : samedi et dimanche
Ouverture service soir : mercredi, jeudi, vendredi et samedi
Ouverture exceptionnelles :
- Jeudi 9 mai - déjeuner
- Vendredi 10 mai - déjeuner
- Dimanche 19 mai - dîner
- Dimanche 16 juin - dîner
- Dimanche 30 juin - dîner
- Dimanche 14 juillet - dîner
- Dimanche 28 juillet - dîner
- Dimanche 11 août - dîner
- Dimanche 25 août - dîner
"CARGOL'21"
OUVERTURE : à retrouver dès le 1er juin 2024 !
Un concept qui tant par le nom que par la forme, est inspiré de l'escargot, ce petit animal emblématique du Domaine Riberach****. Situé sur la terrasse couverte avec vue sur les vignes , ce restaurant éphémère propose une atmosphère industrielle accueillante. Ses éléments décoratifs « up-cyclés » créent un espace brut, élégant et contemporain. Sous le signe du partage, le restaurant « Cargol'21 » crée une ambiance décontractée pour savourer un dîner ou tout simplement: boire un verre !
Cuisine « à la braise »
Combinaison de différents types de viandes et de poissons grillés au charbon de bois, servis aux côtés de produits de saison, le tout issu du terroir catalan favorisant ainsi les circuits courts et une approche locavore. Des plats simples et de qualité à déguster en toute convivialité ! La carte des vins met en avant la production Riberach sur plusieurs millésimes, accompagnant cette cuisine terroir.
Les brunchs du Cargol'21
Un dimanche sur deux de 11h00 à 14h00, du dimanche 16 juin au dimanche 25 août pour 39,00€ par personne, profitez d'un brunch généreux en extérieur sur la terrasse du Cargol'21, avec une vue imprenable sur la nature environnante.
Tarif enfants jusqu’à 12 ans : 25,00€
Le brunch enfant comprend des viennoiseries, charcuterie, fromages, salade de fruits, boissons chaudes, jus de fruits et eaux minérales, ainsi que deux croquettes du chef et une pièce sucrée au choix.
Dates des brunchs:
- Dimanche 16 juin (Fête des pères)
- Dimanche 30 juin
- Dimanche 14 juillet (Fête nationale)
- Dimanche 28 juillet
- Dimanche 11 août
- Dimanche 25 août
À noter : le Cargol'21 sera fermé le dimanche soir lors des jours de brunch. Mais ne vous inquiétez pas, La Coopérative prendra le relais ces soirs-là !
Pour rendre votre expérience encore plus spéciale, pourquoi ne pas commencer votre journée brunch avec une séance de yoga de 10h00 à 11h00 ?
Une gastronomie au naturel par Julien Montassié
Julien Montassié formé chez Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal a repris les marmites des restaurants du Domaine Riberach**** en tant que Chef Exécutif. Précédemment Chef de cuisine de "Host et Vinum", il a également été le bras droit de Laurent Lemal pendant trois ans dans les cuisines du Domaine Riberach****. Pour Julien, c’est un vrai retour aux sources au sens propre comme figuré !
À Riberach, nous défendons une certaine idée de la cuisine « Slow food » : fluide, structurée et gourmande, la cuisine chez nous vibre, en fonction des saisons, du marché et des envies du moment. Dans une constante recherche de produits frais d’origine locale, le km 0 est notre crédo. Ce terroir se révèle et s’apprécie dans une succession de plats aux saveurs qui s’annoncent, se répondent ou se bousculent...
Julien Montassié et son équipe allient technique et simplicité, justesse et précision, modernité et tradition afin de retrouver le sens premier du produit, le travailler, le respecter, le magnifier, tout en s’assurant de ne jamais perdre la notion du partage !
« Instinct, respect, pulsion, rencontre, gourmandise...
Cuisine conviviale et vision contemporaine, instinctive, évolutive, gourmande et acidulée : du terroir dans l’assiette. »
"La carte en perpétuel mouvement, est une déclaration à tous les petits producteurs du cru et du coin et à la confiance que nous leur témoignons."
Chef Exécutif Julien Montassié 
La Coopérative arbore à la fois l’étoile verte Michelin, obtenue en février 2022, et l’étoile classique rouge Michelin, reçue en mars 2024 !
Étoile verte Michelin 2022 & Étoile rouge Michelin 2024En février 2022, Julien Montassié, Chef Exécutif, a été récompensé par une Étoile Verte Michelin au restaurant gastronomique La Coopérative. Cette distinction récompense les restaurants qui se montrent responsables et éthiques. Depuis toujours, Riberach poursuit une démarche engagée pour une gastronomie et un tourisme toujours plus verts. Cette récompense vient couronner le travail réalisé en ce sens par le chef et l'ensemble de l'équipe RIBERACH !
En mars 2024, la reconnaissance s'est encore accrue avec l'obtention de l’Étoile Rouge Michelin pour le restaurant gastronomique La Coopérative. Cette étoile représente la constance de la qualité et le dévouement à créer des plats mémorables. C'est une reconnaissance de l'engagement de l'équipe à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle.