Le chef cuisinier

Julien Montassié formé chez Michel Troisgros, Gilles Goujon et Laurent Lemal a repris les marmites du restaurant « La Coopérative Riberach » en Janvier 2020.

Précédemment Chef de cuisine à Host et Vinum, il a également été le bras droit de Laurent Lemal pendant trois ans dans les cuisines du Domaine Riberach.

Pour Julien, c’est un vrai retour aux sources au sens propre comme figuré !

Julien Montassié

De la gastronomie au naturel !

Allier technique et simplicité, justesse et précision, modernité et tradition.

Contempler la nature, la découvrir, la comprendre.

Retrouver le sens du produit, le travailler, le respecter, le magnifier, tout en s’assurant de ne jamais perdre la notion du partage !

Plat 1
Plat 2

Dans ce terroir où il puise ses racines, il s’inspire des femmes et des hommes qui le travaillent avec humanité et minimalisme. Entre terre et mer, dans cette nature irradiée de soleil et pour partie encore préservée, Julien réinvente un jeu sensoriel de saveurs oubliés mariant l’attendu à l’improbable.

Une succession de tableaux impressionnistes animés de touches végétales, un retour aux origines sur les traces de l’escargot.